jorensabo– Author –

今日は玄関に、白い薔薇をひと枝活けました。薔薇と申しますと華やかな花ですが、茶花の世界では「禁花」とされております。香りが強すぎることや、棘を持つこと、そして何よりその艶やかさが、茶室の静けさには似つかわしくないとされるのです。 茶花の心...

赤い椿の絵柄をあしらった敷物の上に、木目の美しい煙草盆を置いています。銀の吸口が光る煙管（きせる）、ふっくらと灰をならした灰吹き、蓋付きの灰落とし――どれも今では実際に使うことはありませんが、その佇まいはまるで江戸の客間をそのまま切り取っ...

むかしむかし——といっても江戸の真ん中ごろ。人々の間で、甘い餡をふっくら柔らかな餅で包んだお菓子が評判になりました。その名は「腹太餅（はらぶともち）」。お腹いっぱいになるほど餡が詰まっていることから、そう呼ばれていたそうです。やがて縁起の...

今日は「盆の入り」。朝からお店の前を通るお客様の手には、菊の花やほおずき、そしてお供え用のお菓子が見えます。お盆になると、おはぎを買い求める方がぐっと増えるのは、やはり日本の習わしの力でしょうか。 お盆はご先祖様の霊を迎える大切な行事です...

今日は、涼しげな灰色の小壺に、ほうずきを二房、そっと活けました。この鮮やかな橙色は、まるで小さな提灯のよう。昔から「鬼灯（ほおずき）」と呼ばれ、お盆には精霊を導く灯りに見立てられてきました。提灯に似た形と色は、帰ってくるご先祖様が迷わぬ...

立秋を過ぎたとはいえ、まだ昼下がりの陽射しは名残惜しげに夏の熱を残しております。 個室をご予約くださったお客様へ、ひそやかにお出しする特別なお吸い物――その名も「江戸すまし」。 江戸時代の古い料理書には、赤味噌を溶いた汁の上澄みを“すまし汁”...

朝から、工房いっぱいに小豆の甘い香りが立ちこめています。夏場は気温や湿度に気を遣いながら炊くので、まるで天気予報士のような気分です。 さて、せっかくなので、餡子にまつわる豆知識をひとつ。実は「餡（あん）」という言葉、元々は中国語で「詰め物...

連日の猛暑に、体も心もぐったりしてしまいそうな毎日ですね。そんな時こそ、ひとくちで心が和らぐような甘味があれば…と思い、このたび、新しい大福の試作をいたしました。 ご用意したのは、ふたつの冷やし大福。 ひとつは《抹茶クリーム大福》。もうひと...

立秋を目前にしても、まだまだ暑さは続いております。日差しの強さに夏の盛りを感じながら、今日も涼を求めて、店の花を生け替えました。 今週の花は「クルクマ」。まるで蓮のような、どこか異国の香りも漂うその花姿は、一見すると南国の花のようですが、...

梅雨が明け、緑も日に日に濃くなってまいりました。遅ればせながら、かき氷の仕込みの季節がやってまいりました。 当店のかき氷は、昔ながらの「氷蜜（こおりみつ）」を大切にしております。一般的には氷砂糖と水だけで作るシンプルな氷蜜ですが、味の深み...